søndag den 28. august 2011

Rabarberhorn

Sådan en søndag med regn og rusk kan man jo godt få lyst til at hygge indendøre. Hvad er så mere nærliggende end at finde sin trofaste røremaskine frem og lave lidt sødt til eftermiddagskaffen?

Jeg har fået en forkærlighed for kærnemælkshorn. Jeg elsker deres smukke ydre og den søde hemmelighed de gemmer på. Jeg har bare ikke haft så meget held med at bage dem selv. Ofte er dejen blevet for tung og tør, og de har virket kompakte. Men idag blev de helt perfekte - luftige og lækre, og det på trods af, at jeg ikke havde kærnemælk i huset.

Midt i bagningen kom jeg i tanke om, at Lagkagehuset har en variant med rabarber i, som på fineste vis forener det søde og fede med rabarberens raffinerede syre. Mine rabarber står stadig fint i haven, så jeg smuttede ud og plukkede et par af de flotte stængler til en hurtigt lille kompot.

Hvad gør man så, når man ikke har kærnemælk i køleskabet? I dette tilfælde skulle jeg bruge 2 dl. I stedet blev det til 1,5 dl. letmælk og ½ dl. creme fraiche 9% (men andet surmælksprodukt kan sikkert bruges) samt et skvæt citronsaft. Jeg lod det stå mens jeg forberedte makronmassen, så citronen kunne tykne mælkeblandingen lidt.

Opskriften til hornene (16 stk.) ser sådan ud:

Dej:
125 g. smeltet smør.
2 dl. kærnemælk (eller ovenstående kærnemælkserstatning)
1 æg
50 g. gær
400 g. hvedemel
3-4 tsk vaniliesukker

Fyld:
125 g. marcipan
75 g. rørsukker
75 g. blødt smør.

Rabarberkompot:
3-4 stængler rabarber
3-6 spsk rørsukker
2 tsk. vaniliesukker
Lidt vand.

Rabarberkompotten koges sammen til rabarberne er kogt ud og afkøles.

Dejen forberedes. Det smeltede smør røres sammen med mælken, gæren røres ud i det. Ægget og vaniliesukkeret tilsættes, herefter røres melet i. Har man en røremaskine er man heldig, den har kræfter til at ælte indtil dejen er blød og slipper skålen uden man behøver mere mel. Ælter man i hånden skal man måske bruge mere mel, men pas på dejen ikke bliver tør.

Fyldet røres sammen.

Dejen rulles ud til en cirkel og skæres i trekanter:

Den vakse vil spotte at der ikke er 16 trekanter på billedet, men jeg syntes efterfølgende de største var for store og delte dem.











Fyldet kommes på, og der rulles mod spidsen. Lad evt. kompotten dryppe af inden, så den ikke er for våd.

Husk at putte spidsen godt ind under så den ikke "springer" op under bagningen, og lukke enderne til, så fyldet ikke ender brændt på pladen i stedet for i munden.

Lad dem hæve ca. 30 min. inden de pensles med en blanding af æg og mælk og evt. pyntes med sukker eller mandler, hvis man vil det. Jeg lod mine være "nøgne" og lavede i stedet en lækker rabarber-glasur med frasiet saft fra kompotten (mums).

Efter et kvarter i ovnen ved 220 grader (konventionel ovn) kom de til at se sådan ud:


Den lyserøde rabarberglasur er muligvis lige tøset nok, men den smagte fantastisk! Måske skal jeg lige høste lidt mere rabarber til fryseren, så de han laves i den mørke vintertid, hvor marcipanen er billig og sommeren er et fjernt minde.

God fornøjelse. :-)

lørdag den 27. august 2011

Kylling & Grønkål...
Hvad laver man en fredag aften, hvor manden er til sommerfest og man er alene med den lille pige. Det skal være hurtigt og nemt og smage godt? Tiden i køkkenet kan godt være anstrengende med en pige på 20 måneder. Nogle gange er hun ivrig efter at hjælpe, mens hun andre gange slet ikke er interesseret. Det kan selvfølgelig også være at moderens tålmodighed ikke rækker til den "hjælp" hun yder.

Jeg havde lidt Grønkål i køleskabet  fra årstidernes kassen. Grønkål er for mig en gammeldags ingrediens, som jeg har haft svært ved helt at forstå. Den minder mig umiddelbart om Farmor og grønlangkål. Typisk gammeldagsmad, hvor ting er kogt til ukendelighed. Man må kunne gøre noget andet med sådan en ingrediens.

Indkøb havde begrænset sig til 2 kyllingebryster og nogle grovpita. Institutionen lukker nemlig tidligt om fredagen, så det er kun lige det der kan hentes hurtigt i Fakta, som kan købes ind på vej hjem. Hvis man da vil undgå at have datteren med ud at handle efter en lang dag.

Nå, køleskabet rummede også nogle bacontern, noget Pecorino ost og frisk salvie. Så resultatet blev:

Salviesmørstegte kyllingebryster med baconsauteret grønkål

Jeg er blevet inspireret af Jamie Olivers måde at stege kyllingebryster på. Jeg gør et stykke bagepapir vådt og krøller det sammen og vrider vandt ud. Så fungerer det som et låg, og jeg synes brysterne bliver mindre tørre, samtidig med at aromaen fra de krydderier kyllingen steges med bliver holdt inde.

Kyllingen blev stegt i en blanding af smør og olivenolie sammen med hvidløg og salvie.

Bacon og løg røg på en anden pande og da baconen var sprød kon den hakkede grønkål på. Da grønkålen var færdig pressede jeg lidt citronsaft over og rev store flager Pecorino i. Jeg lunede et par grove pitabrød og rørte en lille Thousand Island dressing med creme fraiche 9%, ketchup (Heinz den nye med mindre salt og sukker), lidt citronsaft, masser af paprika og lidt salt og peber.

Det blev til et hurtigt og lækkert måltid på en stille fredag aften.